Lun rødbetesalat med feta

Denne oppskriften finnes i en gresk/svensk kokebok, og det er venninne Venke som har gjort meg oppmerksom på både bok og oppskrift. Boka er bestilt i dag, og oppskriften her har Venke gitt meg som en liten teaser    :D.

I kveld brukte jeg 3 middelstore rødbeter til oss to her, og en hel 200 g pakke med feta. Det ble litt mye feta, kanskje. Jeg hadde ikke gresk honning for hånden, og brukte akasiehonning i stedet, og både timian og flatbladpersille fra hagen. Blandingen honning/balsamico var aldeles himmelsk.  Utrolig godt!

Rödbetsallad och fetaost – en perfekt kombination av smak og färg, salt og sött.

4 PORTIONER

8 små eller 6 stora rödbetor
3 msk olivolja
salt och peppar
2 vitlöksklyftor
200 gr fårost
1/2 dl honung
bladpersilja
1/2 dl rostade pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj rödbetorna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en ugnsfast form, blanda ner olivolja, salt og peppar. Dela vitlöksklyftorna på mitten och lägg i dem. Grädda i ugnen i ca 45 minuter. Fem munuter innan det är ferdigt tar du ut rödbetorna och smular över fårosten och häller lite honung över. Färska kryddor och örter är bäst att tilsätta mot slutet, då bevarar de bäst sin smak. Garnera med rostade pinjenötter.

TIPS!
Du kan också använda valnötter att garnera med – då tar du lete mer. Istället för bladpersilja kan du använda timjan eller rosmarin, lite beroende på vad du skal äta rödbetsalladen til. Vill du ha en krämigare dressing blandar du honungen med lite balsamvinäger och häller på.