Som jeg har sagt så mange ganger før: selvskryt skal man lytte til, for det kommer fra hjertet  🙂

I dag har jeg bakt mine fortreffelige kokosmakroner. Florlette, gyllenhvite, med  knasende sprø utside og seig og deilig innside.
	Så har jeg gjort som jeg planla en kveld i Italia i mai i år, da jeg satt og grøsset av fryd mens jeg dyppet biscotti i vin; biscotti skal bakes til sånne små gyldne stunder i jula. Jeg har akkurat tatt mine første biscotti ut av ovnen, og dette ser svært lovende ut. Det eneste er at det var alarmerende lettvint å bake dem …  😀

Oppskriftene, vil du ha dem?

Kokosmakroner
5 eggehviter piskes stive

Sett bollen over vannbad og tilsett følgende mens du pisker kraftig:
1 ts hvitvinseddik
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
500 g melis

Når alt er blandet skikkelig skal du ha en tykk, blank, seig marengs. Ta bollen av vannbadet og rør inn

500 g kokosmasse.

Sett små topper (teskjestørrelse) på plate. Du kan sette dem temmelig tett,  for de flyter ikke ut. Stek dem lys gyldne på 160-170 grader i 10-12 minutter. Ta dem forsiktig av plata og legg til avkjøling på rist. OBS! De går veldig lett i stykker når de er varme.

Biscotti

100 g mykt smør
og
1 1/2 dl. sukker          røres luftig og lyst

4 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver

1 egg
1 eggeplomme

Smakstilsetting:
100 g mandler
20-30 g hasselnøtter  eller feks 3 ss lavendelblomster

Hvis du skal bruke mandler og nøtter kan det være bra å riste dem i stekeovnen i ca 15 min før bruk. Så kan du knuse dem lett før de has i melet. Uristede mandler hakkes sammen med evt blomster.
Smakstilsetting blandes med mel, bakepulver og vaniljesukker.

Når smør/sukker er ferdig rørt tilsettes det tørre. Når alt er godt blandet tilsettes egg, og det røres til deigen samler seg.  Form deigen til pølser som legges på stekebrett og presses flate.

Stek biscottiene på 175 grader i 20 min. Ta plata ut av ovnen og avkjøl en stund. Så skråskjæres “pølsene” til snipper av ønsket bredde.  Legg snippene på rist og etterstek dem i minimum 15 min., lenger om du vil ha dem skikkelig harde.