Jeg er fremdeles i det italienske mathjørnet, det er tross alt ikke så lenge siden vi kom hjem fra ferie, og i dag vil jeg slå et slag for denne grønnsakssausen, eller røren, eller stuingen, som vi fikk første gang til lunch på en restaurant i Corleone, som del av en tallerken med diverse antipasti (forretter). Det var små smakebiter av pølser, oster, oliven, artiskokkhjerter, grillet paprika og altså, caponata (beklager at jeg ikke kom på å ta bilde før etter at jeg hadde begynt å smake!)

Jeg falt pladask for den sursøte grønnsaksretten, og siden bestilte jeg caponata til det meste.

Caponata kan serveres kald, som i Corleone, eller varm. Det forsøkte vi i går, til grillet kylling. Uansett smaker det kjempegodt, og jeg anbefaler at du prøver.  Den tar litt tid å forberede, men den holder seg noen dager i kjøleskap når du først har laget den.  Hemmeligheten ved en caponata består i å koke grønnsakene hver for seg slik at hver beholder sin smak og konsistens, og til slutt småkoke dem sammen.

Slik gjorde jeg (note to self: dette er absolutt nok til 4-6 personer!)

ca. 500 g. aubergine
salt
4 stilker selleri
5 ss olivenolje
nykvernet svart pepper
ca. 100 g hakket løk
1 boks (400 g) hermetiske tomater (jeg brukte de hakkede, med væske)
1 ss tomatpure
2-3 ss eddik
25 g sukker
2 ss kapers (uten lake)
12 små grønne oliven uten kjerne (kan sløyfes)
1 ss nøtter.

Aubergine skjæres i cm-store terninger. Dryss terningene godt med salt, og sett dem til avrenning i et dørslag i en god halvtime. Skyll dem godt i kaldt vann, og tørk dem med kjøkkenpapir.
Legg selleristilkene i kaldt vann, kok dem opp og la småkoke i ca. 5 min. Ta dem opp, og skjær i biter på ca. 1/2 cm.  Hakk løken.
Varm 3 ss olje i en stekepanne til godt varm, og brun aubergineterningene i oljen til de er gylne og myke. I en annen panne småstekes løken i resten av oljen. Tilsett tomat og selleribiter, krydre med litt salt og pepper, og la småputre i ca. 10 min – eller til selleribitene er myke. Tilsett 2 ss eddik samt sukker, kapers, oliven, nøtter og aubergineterninger. Rør om og la småkoke i et par minutter. Smak evt. til med litt mer eddik, salt og pepper hvis du synes det trengs.  Avkjøl og oppbevar i kjøleskap.

Her er et bilde jeg knipset rett i gryta i går. Ikke så vakkert, kanskje, men det smaker nyyydelig!